www988zy.com-旅游路漫漫

带你走过更多的风景,领略不一样的风土人情!

农村时下这些美味小吃城里不常见,每道菜都很耗时


皖南的冬天是冬笋破土的最好季节,每逢冬雨过后,当地村民就会上山,深入到毛竹林里,摸准了一个锄头就是一棵冬笋。回来拨皮清水浸泡,然后切片炒肉片,冬笋的清香在肉味之间不用一会儿就溢满厨房,食欲大增。这道菜从采挖到餐桌,至少需要半天时间,村民的常规采挖食用周期是一天及以上。图为徽派农村查济查姓村民家


秋天黄豆收割得豆之后,就可以趁着新鲜劲儿磨豆浆了。农村的豆浆没有豆浆机,只有笨重的石磨和大陶缸,世代磨豆腐的豆腐老人习惯了石磨的惯性,“毫不费力”的就可轻易地推动石磨,豆浆随着磨盘的转动一点一点滴在木桶或陶缸里。磨得一桶豆浆之后,老人已经满头大汗了,尽管此刻寒风萧瑟。豆浆需要煮两遍,第一遍会去除豆腐渣,第二遍可以收割豆腐皮。自然形成的豆腐皮冰莹透明,好似一块刚洗净的手绢,迷人至极。

图为查济豆腐坊查爷爷家的豆腐皮,刚从大缸豆浆里捞起来的,此时天色微亮。


豆浆可以做成许多种农村小吃,包括这凉拌的豆腐干。如果稍微把豆干儿油炸几分钟,它就变成了嗞嗞的美味,一块一口入嘴,一肚子豆香。


图为油炸的豆干儿和豆腐脑。这些美食,从黄豆的采摘、清筛、浸泡(一般泡4小时),到磨豆浆、做成各种与豆腐有关的小吃,至少需要一周。

刚切好的豆腐是白色方块的,有些地方叫白豆腐,也有些地方叫水豆腐。水豆腐可以做成麻婆豆腐、红烧豆腐、豆腐鱼汤、清水豆腐以及豆腐炒肉等等。

与豆腐一样生产周期的美食是葛根。葛根实际上是一种中药,但葛粉和柴葛都有各自的美味做法。从山上采挖野生葛根之后,去皮清洗然后提炼淀粉,这一过程至少需要一周的时间。葛粉可以与各种甜品结合,或者做成各种美味的调料,炖汤、油炸,各有讲究。

图为查济老张家提炼葛粉。他最害怕的是天气不好,耽误了葛粉生成。只要冬日稍微转晴,他就会一阵忙碌,无暇顾及家务了。


两广地区喜欢把芋头做成各种美食,包括扣肉、芋头糕、魔芋等;而徽派农村都会有一道特别的菜:芋头汤。选择上好的芋头(肉质、品相都很重要)去皮,切块,然后上锅煮上20分钟,熟了之后撒下少许盐巴、葱花。一道纯芋头清香味儿的芋头汤就好了。图为查济吴师傅家的芋头汤,简单、纯味儿。


梅干菜。大部分人对这个名字熟悉,却未必见过它生成的过程。村里的农妇最怕冬雨,刚好凉开的梅干菜就要发霉了;如果没法晴天,她们就得用炭火烘干了。如若天晴,梅干菜晒两三天就很好了,烧肉或梅干扣肉,都是吃货不会错过的美食。

粉丝。这道需要漫长、繁琐生产周期的菜,可以有多种原始制作食材,包括红薯、芋头、木薯、葛根等。然后做成粉浆,通过定性漏斗变成长长的粉丝。如果天气好,晒一两天就足够韧劲了。

图为老张家的粉丝,这几天刚好碰到雨后天晴,把他们急坏了。

酱。各种酱料在陶瓷大缸里发酵,在太阳的温度下渐渐变得色香。这里有辣酱、牛肉酱等,靠近就能闻到太阳下的酱味,味杂而清新。

腊味。徽派人家喜欢把鸭头、鸭舌、鸭脚、鸭翅捆绑一起腊干。这道菜就不需要多加注释了,只要把它们热水清洗干净之后,放在饭锅里清蒸,放入姜末、葱末就很好了。如果放入一点豆歧,会更好!

小河鱼。首先把小河鱼清洗干净,去除鱼肚子里的东西,油炸过后再红烧,味道简直……

相关文章

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。